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怎么样制作刷在烘焙食品上的蛋液 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王嘉善
 综合 
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pk10开奖结果在本文中:搅打蛋液选择不含鸡蛋的替代品涂抹蛋液

想要烘焙出与众不同的西式面点,最简单的方法之一就是刷蛋液。将一个完整的鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶混合搅拌,一份基础蛋液就完成了。蛋液要在开始烘焙前刷在面点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想用其它原料替代蛋液,可以试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。无论使用哪种原料,你都可以轻而易举地调配蛋液,烤出理想的面点。

素材

一个完整的鸡蛋

1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水。

所做蛋液应足够一条面包或者一张派饼皮使用

1搅打蛋液

1把鸡蛋打到一个小碗里。鸡蛋的种类和大小没有关系。记住,用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液更多。[1]

如果你想要蛋液的颜色更深,就只取蛋黄,再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化,以便于涂抹。

2加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄,让面点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠,就再加1到2茶匙的液体。[2]

添加的液体不同,烤出来的面点外观也不一样。比如,加水会让面点看起来有些暗淡,而加牛奶和鲜奶油则会使糕点看起来更有光泽。

3开始搅打,使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后,蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。[3]

注意不要打出泡沫。

4根据喜好加入其它作料,并搅拌均匀。如果你喜欢蛋液颜色深一些,并且带些香气,就加几小撮香料,比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想让面点表面有光泽,或者面皮结合更紧密,就加少许盐。[4]

5需要的话,添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等面点烘烤过程中会膨胀得很厉害,如果是给这种面点刷蛋液,你需要再添加1到2茶匙液体,以防止面点膨胀开裂。[5]

2选择不含鸡蛋的替代品

以Make an Egg Wash Step 6为标题的图片

1用纯的半奶油半牛奶,或者鲜奶油替代蛋液。即使“蛋液”中不含鸡蛋,烤出的面点也金黄诱人。如果在面点上刷半奶油半牛奶或者鲜奶油,烤好后的面点则不会带有光泽。[6]

记住,鲜奶油受热后很可能开裂。

以Make an Egg Wash Step 7为标题的图片

2用橄榄油替代蛋液。对于素食者来说,橄榄油是蛋液的绝佳替代品,只要直接把纯橄榄油刷在面包或者其它糕点上就可以了。虽然橄榄油能够稍许增加面点的光泽,但是面点也会因此带上一些橄榄油的气味。如果你打算烘焙甜味面点,最好别刷橄榄油。[7]

豆奶和几茶匙水混合后也是一种适合素食者的 “蛋液”。

以Make an Egg Wash Step 8为标题的图片

3去超市购买蛋液替代品。你可以买到素蛋液,或者用蛋清和增稠剂制成的蛋液替代品。如果买来的替代品是液体,就直接刷在面点上。如果是粉末状,则需要加一些水,这样才涂得开。[8]

3涂抹蛋液

1将蛋液刷在面包上。用面点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品,均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来,则说明蛋液太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求,在面包表面划出花纹,并放入烤箱烘烤。[9]

如果面包下面淌着一大滩蛋液,最后烤好的面包上就会粘着煮熟的鸡蛋。

2在没烤过的面饼皮底部刷蛋液。为了防止烤好的派底部变得湿软,你可以在未烤过的饼皮上刷些蛋液,然后再放上馅料。派烘烤过程中,蛋液会受热,阻止馅料中的液体渗透到饼皮底部。[10]

3用蛋液密封糕点的边缘。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干,可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。[11]

如果你喜欢薄薄脆脆的口感,试试只用蛋清和水来制作蛋液。

4在糕点表面刷上蛋液。当饼皮上放满馅料,小面包在烤盘上排好,牛角面包也揉捏完毕之后,就可以刷蛋液了。刷好蛋液后立即开始烘烤,这样才能烤出好看的面点。下面这些面点都适合刷蛋液: [12]

长条面包或者小圆面包

酥皮糕点或者丹麦糕

康沃尔肉馅饼、饼恩巴纳达,以及牧羊人派等肉饼

最为餐前开胃菜的酥皮点心

造型饼干

5用蛋液固定种子、糖或者酥皮。如果你打算在面点上做些点缀,就先刷上蛋液,然后将点缀物撒在面点表面。鸡蛋液会将装饰物黏住。[13]

比如,在派上刷满蛋液,然后撒些粗糖粒。如果你打算考面包,可在涂过蛋液的面包上撒些芝麻或者罂粟籽。

如果你想用酥皮装饰面点,就在酥皮上涂少量蛋液,然后贴在面点上。

小提示

如果你剩下一些蛋液,并且没有被生的肉类或鱼污染,就把盛有蛋液的碗盖起来放好,第二天可以用蛋液做早餐。

你需要准备

手动打蛋器或叉子

小碗

面点刷

量勺

参考

↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash↑ http://www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/

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