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白酒老酒为什么更柔和?

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责任编辑:王亮
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白酒老酒为什么更柔和?


由用户文东论酒提供的知识:

回答中的一位老兄,这位老兄的意思是:

1、酒收藏过程形成大分子团是发生的物理变化,并非是化学变化。

2、老酒变柔是醇、酯、酸和水分子紧紧抱在一起。

3、大分子团不易吸收,所以,老酒不容易醉。活化水的原理,易吸收。


我们先看看酒收藏是怎么样变化的


酒在贮存收藏的过程中是醇、酯、酸三者发生变化,怎么变呢。醇类+酸类可逆生成酯类(即为酒香)。酯类是属于大分子团,相信读过高中的朋友都知道把,这个特定条件是阴凉、干爽、避光。只是在这个特点的条件下合成的酯类化学反应速率比较快。

但是注意这个是属于可逆反应。为什么要避光、干爽的环境呢,这个是保证环境温度适宜。要是温度低了,合成酯类的速率缓慢,甚至停止反应。要是分度高了,醇类、酯类挥发的比较快,酯类也会被分解补充醇类、酯类。所以收藏酒的温度为什么适宜才行,一般是贮存在室温即可。


为什么老酒变柔呢。上面我们了解到,酒收藏过程中是属于酯化反应。在酯化反应的过程中,醇类类是不断的会被消耗。酒里面的酒精含量下降,度数肯定是下降了。原本酒里面就是酒精比较刺激、辛辣,现在醇类少了,肯定是会少点辛辣、刺激味。这个柔还是酯类多了,酒体会比较黏稠,口感上会觉得比较甘醇。


所以哪位答主老兄1、2点分析不攻自破。第三点,的确是老酒里面含有大分子团,不容易最。但并不是什么活化水原理,易吸收。学过高中生物的都知道,酒精分解的场所的是肝脏,肝脏会分泌两种相对应的酶来分解酒精。而大分子有什么用呢,只是体液渗透的时候会缓慢进行,让肝脏有足够的时间来分泌乙醇脱氢酶和乙醛氢酶。


我只是一名普通的酒农。以上是我根据个人经验所写,字码纯手打,零复制。


由用户刘记二大碗高粱酒提供的知识:

这是长时间存放,形成大分子团造成的。

老酒柔和,必须要了解老酒和新酒的区别,和柔和这个口感的是怎么形成的。

1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析,液体存放时间越长,越容易形成大分子团。

酒内的醇、酯、酸和水分子,这些分子时间越长,链接得越紧密。所以,老酒显得稠。

需要强调的是,这个过程,基本上物理过程。不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化,道理很简单,说得越神,酒越值钱么!

2、口感柔和的原理:大分子团,对味蕾的刺激,不如小分子团那么锐利。而且,醇、酯、酸和水分子紧紧抱在一起,形成一个综合的风味,这就是所说的柔。

pk10开奖结果3、大分子团不易吸收,所以,老酒不容易醉。

pk10开奖结果活化水的原理,是把大分子团水打开,和老酒陈化的过程正好相反,是想让水更容易吸收。

这,在反向上,佐证了如上的说法。



由用户阿薇的蒲公英提供的知识:

柔和是绵柔的意思吧,洋河为酿出绵甜柔和的浓香型白酒,洋河采用了与传统浓香型白酒工艺有所不同的“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。这种“三低工艺”就象“小火慢炖”,虽然工艺上更复杂,但酿出的酒,小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多,才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适的洋河“绵柔型白酒”。2004年,洋河作为绵柔的首创者,打破传统的酒类分类传统。白酒越老越绵柔,越老越柔和。



由用户窖台坊酱酒文化提供的知识:

存放老酒也分什么酒。酱香酒的话越存放时间越长酒质会越好,浓香型的话一般只能存放三到五年,不建议存放时间长,


由用户虎啸142216643提供的知识:

白酒是粮食精华,纯蒸发酵一点一滴成酒真正粮食(糯米)酒世上没有了,浪费大


由用户农村酿酒姐提供的知识:

粮食酒时间越久越好喝

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