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烤羊肉串的窍门是什么?如何做到外焦里嫩,有请专业烧烤师解答?

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烤羊肉串的窍门是什么?如何做到外焦里嫩,有请专业烧烤师解答?


由用户吃货杨小贱提供的知识:

pk10开奖结果很高兴回答你的问题,我去年的时候干了一年的烧烤,都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切,后来因为环保查的严就没有在干了,也算不上什么太专业的人士,下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧

1.要从选羊肉开始,首先你要买那种一年内的小羊羔肉这种羊羔肉比较嫩而且比较好烤

2。你可以用羊腿肉,也可以用羊排肉,这两种肉的区别主要是羊腿肉比较瘦,串的时候需要加入一些羊板油;羊排肉的话相对肥一点,但是烤出来非常香,我一般是用羊排肉比较多一点,看你个人口味而定

3.选好羊肉以后买回家就是准备开始切了,把肉摊开寻找寻找肉块与肉块中间的缝隙处,把羊肉分割成块,肉块分好后,平铺到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以后,再切成大拇指厚度的肉条,将切好的肉条摆放在案板上,用菱形道法把肉条斜切成菱形块,尽量的切成上下细、中间粗的效果。因为这种形状闲着比较大,这样咱们的羊肉就切好了

5.我一般烤之前都是先腌制一下:羊肉切好 放入一个蛋清(烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴)放入少许料酒和姜片去腥和膻味,(这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分,能烤到外焦里嫩的关键)

6。烤的时候要注意火候;我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊,烤羊肉串的时候要勤翻面,保证两面都能均匀的烤制,肉串烤到表面金黄就可以了(注意:我先用的是羊排肉,所以烤制的时候不需要刷油,如果是羊腿肉的话需要刷一下油,这层油也是保证外焦里嫩的关键)

7.烤制金黄以后,先撒盐然后两面拍打一下,能够均匀的吧盐味拍开,然后是撒孜然粉或者是半颗粒孜然,看自己口味,最后如果喜欢吃辣椒,那就别控制了,撒上吧,这样外焦里嫩的烤羊肉串就好了

写的有点多,也不知道您能否看明白,以上就是我自己的经验,希望能帮助到你吧。下图是我前几天自己烤的串给你也分享一下吧





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烤肉外焦里嫩,有两个关键点,里面的嫩取决于食材的鲜嫩程度,以及腌制的技巧

外面的焦取决于火候和撒料顺序,想学好的口味的烧烤技术到西安大品小吃培训来吧


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pk10开奖结果描写烤羊肉串的色香味形味形的句子

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标签 :美食  羊肉串  

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