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水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃?

来源:互联网
责任编辑:李志喜
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水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃?


由用户韩东言提供的知识:

原来这样水炒鸡蛋还有专门的名字,让我非常意外,我对这种蛋有些很深刻的印象,因为小时候吃过一次,念念不忘。

小时候,到一个山村串门,也就七八岁的样子,亲属家招待,最好的一道菜就是鸡蛋,我理解的炒鸡蛋。

在我们自己家,炒鸡蛋是放油,鸡蛋,葱花的,做鸡蛋酱就少不了酱,小时候吃的都是这样的鸡蛋,第一次吃到炒鸡蛋添汤的,我理解的水炒蛋就是炒鸡蛋不放油而添汤。

这种蛋的味道,按照北方的说法就是水了吧唧,不好吃,因为没有油腥儿。今天看了这个问题,明白了原来这叫水炒蛋,倒是名正言顺。

现在这种传统老菜炒鸡蛋已经快被失传了,其实,失传是正常的,因为已经不能满足人们的口味,人们物质的发达,已经不在乎这种鸡蛋,宁可不吃,也不要这种传统,。

为什么?因为水炒鸡蛋成为名菜,根本原因是那时候物质贫乏,没有油,也舍不得用油炒鸡蛋,所以只能用水,谁都知道,用油炒出的鸡蛋,金黄的,油汪汪的,香气扑鼻,谁还会选择吃水炒蛋。这种名菜被淘汰只能说明历史的进步,社会的发展,人们口味的提高。


由用户佘小厨提供的知识:

当今的年轻一辈,有吃过这道菜的人少之又少,确实是即将失传的传统老菜。(遗憾啊!)

水炒蛋顾名思义用水炒的蛋,不用放油,成品鲜嫩无比,鸡蛋凝而不固,入口即化,带着淡淡海米香味,葱花的清香。简直是丝滑般的享受,适合想减肥瘦身的女性食用,或者是小孩子健康食谱的首选,也是老人易消化高营养的美食。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例,水多了则变成了鸡蛋汤,水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑,用水能炒吗?是怎么个炒法?放心,只要掌握了比例,您就能在家人朋友前小露一手了。

水炒蛋做法

1、海米适量,用热水浸泡三分钟,沥干水分剁碎。香菇同样泡发,切成碎丁。火腿切碎,小葱切碎,把全部辅料切好备用。

2、准备鸡蛋4个,磕入碗中,倒入海米、香菇、火腿。放少许盐,充分搅拌均匀。

3、最关键的一步到了,架锅起火倒入清水,注意不用放食用油。那么水要放多少呢?这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2:1。

接着要等水充分烧开了,一定要水冒大泡才行,这时才能倒入鸡蛋液。

之后用锅铲轻轻的转圈推动,你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了,不像刚开始倒入那样水水的。

继续顺时推动,随着水分的挥发,鸡蛋液渐渐成型,形似豆腐脑状。关火,盛出装盘,撒上葱花,滴入几点芝麻油,大功告成!

水炒蛋特色之处:首先不用油炒,其次在水炒时,鸡蛋吸收海米的鲜味,香菇沁人香气,火腿的香美,充足的水分,全部融合为一体,造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷,看着食欲大增。

佘小厨(完)


由用户农家美味哥提供的知识:

大家好我是农家美味哥。

水炒蛋其实并不复杂,稍微熟悉厨房的女人或者大厨,都应该知道怎么做。虽然这种做法比较容易,但是营养却是没有丝毫浪费。为什么这样说的呢?因为这个过程中鸡蛋是直接放在水里搅拌的,所以营养没有像油炒鸡蛋那样挥发掉。

我们饭店也经常有客人来点这道美食,想知道我们饭店如何操作的朋友随我一同看下去吧。

首先备料:准备盐、葱花、鸡蛋五个、鸡精味精少许。

步骤:

第一步锅中放入一碗清水,把鸡蛋打碎搅拌均匀备用,锅中调口,放入一把青菜(这样是为了让汤中营养更加丰富)。

第二步调口的是需要注意,口味不能太重,以清淡为主。等水开的时候,一边用勺子在锅中搅拌,一边倒入鸡蛋。

第三步大火烧2分钟,等鸡蛋都凝固了,说明已经好了。

小提示:水炒鸡蛋不同于其他做法,也可叫水煮蛋,煮好以后就要倒出来,在锅中时间长容易起浮沫,这样影响食欲。

各位觉得是不是很简单,主要就在于技巧和经验。多看几遍就会了,欢迎各位评论点赞。谢谢。





由用户探厨提供的知识:

水炒鸡蛋是传统老菜,近些年餐厅菜谱上早就没了踪影,年青一代的厨师根本就不会做,甚至都没听说过,一道水炒鸡蛋食材简单,成菜软嫩无油,蛋香味里透出丝丝的海米味,点一滴香油,小勺子挖一勺,蛋团嫩抖不停,入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感,半汤拌菜,汤汁奶黄色,有淡淡的蛋香和海鲜味,着实诱人食欲。

水炒鸡蛋属于半汤半菜,有汤鲜灵无比,有菜细嫩鲜滑,是一道技巧菜肴,当年的老厨师都会做这道菜肴,尤其是秋冬季节,水炒鸡蛋可是旺销菜,这道菜最大的特点是“无油”,谁能想象到,那个年代人们肚子里没什么油水,这道无油菜确很受欢迎。

水炒鸡蛋的具体做法,有兴趣的朋友可以收藏下,节假日露一小手也不错吗

食材:鲜鸡蛋3个,干海米少许,香葱粒等

调料:盐,味精,香油,

制法:

1.首先将海米清洗,然后泡在温水中,待海米回软后,捞出冲水,控干备用。鸡蛋打碗中,打散搅均匀备用。

2.锅上火加清水一手勺烧开,下海米,盐味精调味,海米味道出来后,倒一半在汤盘中,另一半留锅中,下入搅好的鸡蛋液,用手勺轻轻推动,直到蛋液成不规则坨状时,用手勺将蛋坨盛入汤盘中,堆在中间,将锅内剩余的汤汁倒在盘中,点一滴香油,撒香葱粒即可。

特点:食材简单,好学易懂,半汤半菜,清淡适口,嫩滑鲜润。

小贴士提醒您

早些年使用汤盘盛装,一勺水足以,喜欢喝汤就另当别论啦!两勺或更多水,调好味道,倒出大半,留少许汤汁,够炒蛋就可,炒好盛装在躺碗中即可。

炒蛋时要改小火,或端离火源,手勺轻推,让汤汁余温把蛋液暖熟,这样的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干净,在用温水泡软,喜欢海米味就多放点,也可以将泡软的海米少放点蛋液中,炒出的蛋坨裹夹在蛋中,更有滋味。

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由用户四为堂主人提供的知识:

不了解传统的水炒蛋是怎么做的。我平时是这样做水炒蛋的,分享给大家,个人浅见,不喜勿喷。

个人理解:这才是真正意义上的水炒蛋。

1、以水代油,但是水不能多,鸡蛋打碎后,一蛋一壳左右的水量足矣。

2、盐少许,个人口味酌量加入,不宜过咸。

3、可加菜丁,亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心,不宜过多(带绿色为宜),取其绿色和易熟。(口感重者可选香菜或香椿芽,但传统观念认为易发病,健康考虑,我不选之)。切碎与盐水鸡蛋液一同搅匀。待锅烧热,一同倒入。

4、持续加温,待煎至水蛋液成型后,轻轻翻动,炒至略有糊色,即可出锅。

特点:色泽金黄嫩绿,口感清香鲜嫩,不油不腻,营养美味,健康佳肴,简单易做。素食者首选。








由用户哑巴美食家提供的知识:

其实“水炒”是一种炒的技法,除了水炒蛋之外,我还吃过水炒羊肉之类的菜。而且水炒蛋的做法也不复杂,我印象里好像就在一些纪录片里看到过几回,一种美食只要好吃,在现在这个信息发达、分享迅速的时代没那么容易失传的。

【水炒蛋】

这道菜烹饪时间并不常,说起来也简单,不过对于火候和比例的讲究还是很需要锻炼的。成菜是鸡蛋鲜嫩爽滑、略微带汤的状态,突出的就是一个“嫩”和“鲜”。

首先两颗鸡蛋在碗中打成鸡蛋液加入一点点盐备用,小香葱切葱花备用,小虾米适量冲洗干净之后沥干水分备用(我比较喜欢用虾仁,裹着鸡蛋嫩中带有一点Q弹,口感也不错);炒锅烧热,然后加入鸡蛋液一半左右的清水(可以用蛋壳做计量,两颗鸡蛋就加两蛋壳的水),大火烧开水冒气泡之后,把虾米下进去,稍微的给点盐调味;闻到虾米飘出香味之后,改小火,把鸡蛋液倒进锅中的汤水中,鸡蛋液会很快就受热成型,然后慢慢推搅,小火炒;保持小火推搅,慢慢的用热量“烘熟”鸡蛋,汤汁收到什么程度就看自己喜欢吧,我觉得带点汤水也是一个新的炒蛋风,最后就是盛出装盘,撒点葱花之类的上桌就好了。

(因为加了虾米就有鲜味、高蛋白食材也会有鲜味氨基酸所以就没再加鸡精、味精之类的了,也不太需要。如果个人口味喜欢的话,也可以适当加一点。)

这个快手的水炒蛋你会喜欢吃吗?你还知道哪些类似的、不太多见的传统老菜,欢迎评论分享给我们哦。

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由用户银狐156提供的知识:

pk10开奖结果经常在家做,主要是作为早餐,简单快手,营养与口感又不差,刷锅什么之类的特别快,连做带吃到最后收拾干净,整个早餐不超过15分钟,跟大家分享一下。鸡蛋两个打入碗中,加少许盐,糖搅拌均匀,喜欢的可以加少许葱末或者洋葱末,不喜可以不加,锅中加少量水,比鸡蛋液稍微多一点,大概1。5:1左右的比例,在水快要开的时候(锅底有水泡,但是水未沸腾),用筷子边搅拌水边将鸡蛋液倒入,然后小火,盖盖闷两分钟即可,盛出来滴几滴香油,特别鲜嫩美味。加上一片面包,一杯牛奶,一个苹果,完美的早餐就有了。


由用户天才料理少年提供的知识:

鸡蛋三个?水,比例差不多1:0。5左右,喜欢结实一点的就少点水,嫩一点的就稍微多点水,我平时都是靠感觉来的!加适量盐和几滴香油搅拌均匀

锅里加一碗水烧开,鸡蛋多水就要增加!

倒入鸡蛋

等几秒,有的地方表面开始冒泡,就是鼓起来,就用铲子轻轻的往边上推!没凝固的蛋液就自然的流出来

一直重复这个动作,知道蛋液全部凝固!过程也就一两分钟

pk10开奖结果大功告成,鲜嫩的水炒蛋就做好了!

来一口


由用户刚刚爱上你1提供的知识:

徐子明(小佛爷)的拿手菜。听说过的举手。


由用户用户63945048156提供的知识:

有人会做还叫失传?!


由用户逸舟听雨提供的知识:

我就想知道谁说这才即将失传的,我们乡下宴席就有

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